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燉羊肉最忌諱兩種佐料,加料酒不僅不去腥反而令肉變酸

來源:愛達夫養生(www.xdtts.com)時間:2020-12-29 16:57作者:wendyou熱度:手機閱讀>>

冬天最適合吃羊肉和羊肉湯了,不僅味美肉鮮,而且能夠幫助我們御寒,不過燉羊肉也是有講究的,并不是什么調料都適合用來燉羊肉,要知道燉羊肉最忌諱兩種佐料,一旦放進去,鮮美的羊肉湯和羊肉都會被破壞,所以你需要知道燉羊肉放什么調料最佳。

一、燉羊肉最忌諱兩種佐料

1、八角

俗話說“豬不椒,羊不料”,意思就是燉豬肉的時候不能放花椒,而燉羊肉的時候不能放大料,所謂的大料就是八角,如果放了八角,燉出來的羊肉湯就會變黑,還會破壞羊肉本身的鮮味,吃起來也不香了,

2、料酒

燉羊肉最忌諱兩種佐料另一個就是料酒,一般用料酒都是去腥的,而羊肉本身帶有一股膻味,所以就會默認放料酒去腥,實際上這是不可取的,加料酒不僅不能去腥,反而會和羊肉產生反應,令肉質變酸,超級難吃,所以燉羊肉的時候千萬不要放料酒。

八角和料酒都是處理肉類常用的普通調料,但在羊肉這里就不適用了,不管是放多少,都會令肉質變味、變柴,肉湯變色變味,所以在處理羊肉的時候就需要格外注意了。另外你不僅需要知道燉羊肉最忌諱兩種佐料,還需要知道燉羊肉的小技巧。

二、燉羊肉的小技巧

燉羊肉一定要先浸泡出血水,一般需要浸泡2個小時左右,才能將羊肉里面的血水和臟東西浸泡出來,膻味也會大大減少,部分人會選擇焯水,也是清洗肉質常用的方法,確實效果也不錯,不過可以在里面加點綠茶水,這樣可以讓肉質變得更加鮮嫩,而且去腥效果也不錯。

另外做羊肉的時候,也不要先放鹽,一定要等出鍋的時候再放鹽,否則會導致羊肉出水嚴重,令肉質變柴,吃起來自然就失去羊肉該有的鮮美了。吃羊肉要吃嫩,所以一定要會處理,要知道燉羊肉最忌諱兩種佐料,否則就浪費了這么一道美味,而且本身價格也不便宜。

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